उसका रेस्तरां


कैलिफ़ोर्निया के बर्केली में स्थित चेज़ पैनिस ने 1971 में अपने दरवाजे खोले। मार्सेल पैग्नोल की क्लासिक फिल्मों की एक त्रयी के नाम पर, रेस्तरां की स्थापना आदर्शवादियों के एक समूह द्वारा की गई थी, जिसमें निश्चित रूप से ऐलिस वाटर्स भी शामिल थे।
मेनू प्रतिदिन बदलता है, क्योंकि आप केवल 3-4 कोर्स प्रिक्स फिक्स मेनू का ऑर्डर कर सकते हैं।
केवल आरक्षण के साथ, रेस्तरां को मौसमी और स्थानीय रूप से उगाए गए खाद्य पदार्थों को पेश करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
कर और ग्रेच्युटी से पहले कीमतें भी सप्ताह की रात के हिसाब से बदलती रहती हैं, प्रति व्यक्ति $55 सोमवार से लेकर $85 शनिवार तक।
1980 में, नीचे के रेस्तरां के लिए एक ला कार्टे विकल्प प्रदान करने के लिए, रेस्तरां के ऊपर की मंजिल पर एक संबद्ध कैफे खोला गया।


मूल रूप से फ्रांसीसी व्यंजन, मेनू के पीछे वाटर्स की अधिकांश प्रेरणा फ्रांस से आती है।
स्थानीय रूप से उगाए गए जैविक उत्पादों के प्रति उनकी रुचि उन प्रथाओं से आई, जो उन्होंने फ्रांस दौरे पर देखी थीं, और उन्होंने कैलिफ़ोर्निया में खाना पकाने के इस तरीके को पकड़ना और उसमें महारत हासिल करना अपना लक्ष्य बना लिया।
उन्होंने न केवल पश्चिमी दुनिया और पश्चिमी तट पर खाने और सोचने का एक अलग तरीका लाकर अपने लक्ष्य को पार किया, बल्कि पूरी तरह से एक नए प्रकार का व्यंजन तैयार किया: कैलिफ़ोर्निया व्यंजन।


2007 में, उनका रेस्तरां दुनिया के शीर्ष 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में से एक था, जबकि 2006 में, यह चार्ली ट्रॉटर और एलन डुकासे के रेस्तरां जैसे अन्य उल्लेखनीय रेस्तरां के बीच #20 पर आ गया।


किताबें


ऐलिस वाटर्स ने जो भी किताबें लिखी हैं उनमें से अधिकांश उनके रेस्तरां चेज़ पैनिसे के बारे में हैं।
अन्य विषयों में स्थानीय खेतों का समर्थन करना और मौसमी उपज खरीदना शामिल है।
यहां उनकी कुछ पुस्तकों की सूची दी गई है:


कैलिफ़ोर्निया फ्रेश हार्वेस्ट: उत्तरी कैलिफ़ोर्निया के माध्यम से एक मौसमी यात्रा (कैलिफ़ोर्निया फ्रेश)

चेज़ पैनिसे कैफे कुकबुक

चेज़ पैनिस कुकिंग

चेज़ पैनिसे फल

Chez Panisse सब्जियाँ

Chez Panisse मेनू कुकबुक

चेज़ पैनिस पास्ता, पिज़्ज़ा, कैलज़ोन

चेज़ पैनिसे में फैनी: 46 व्यंजनों के साथ एक बच्चों का रेस्तरां एडवेंचर्स, बच्चों के लिए एक कहानी की किताब और रसोई की किताब

धीमा भोजन: स्वाद का मामला (तालिका की कलाएं और परंपराएं: पाक इतिहास पर परिप्रेक्ष्य)


वह इस आगामी मंगलवार, 2 अक्टूबर को द आर्ट ऑफ़ सिंपल फ़ूड नामक एक नई पुस्तक का विमोचन कर रही हैं।


खाद्य स्कूलयार्ड परियोजना


कैलिफ़ोर्निया के बर्कले शहर में व्यापक प्रभाव के साथ, ऐलिस ने बच्चों को धीमी गति से भोजन की गति के महत्व के बारे में सिखाने की तैयारी की है।
स्लो फूड आंदोलन यह जानने के महत्व को परिभाषित करता है कि आपका भोजन कहां से आता है, और भोजन को सुविधा के लिए नहीं, बल्कि गुणवत्ता के लिए खा रहा है।
कई लोगों ने इस विषय पर लिखा है और बदलाव के लिए प्रयास किया है, लेकिन ऐलिस की तरह बहुत कम लोगों ने इस मामले पर विचार किया है: बच्चों को पढ़ाकर।


मार्टिन लूथर किंग जूनियर स्कूलों के माध्यम से प्रशासित यह परियोजना छात्रों को धीमी गति से भोजन आंदोलन अवधारणाओं को लागू करने के लिए एक एकड़ का जैविक उद्यान और एक रसोई कक्षा प्रदान करती है।
छात्र सीख सकते हैं कि अपनी उपज कैसे उगाएं, रखरखाव करें और पकाएं।
"बीज से टेबल तक" नामक अवधारणा के साथ, कार्यक्रम प्रशासकों को उम्मीद है कि बच्चे जो खाते हैं और वह कहां से आता है, उसके बीच संबंध को बेहतर ढंग से सीखेंगे।
इस कार्यक्रम के संबंध में ऐलिस वाटर्स द्वारा भेजे गए संदेश को पढ़ने के लिए यहां क्लिक करें।


जैविक और मौसमी खाद्य आंदोलन


"ऐलिस और चेज़ पैनिसे आश्वस्त हो गए हैं कि सबसे अच्छा स्वाद वाला भोजन उन लोगों द्वारा जैविक रूप से उगाया और काटा जाता है जो पारिस्थितिक रूप से उपयुक्त हैं, जो भविष्य की पीढ़ियों के लिए भूमि की देखभाल कर रहे हैं," - Chez Panisse.com का एक उद्धरण


अपने रेस्तरां के व्यंजनों के लिए, ऐलिस ने 60 से अधिक स्थानीय जैविक खाद्य आपूर्तिकर्ताओं का एक नेटवर्क बनाया।
वह किसान बाजारों से खरीदी जाने वाली प्रत्येक सब्जी या फल के बारे में बहुत उत्सुक रहती है।
उनका दावा है कि अपनी उपज चुनते समय जिज्ञासु स्वभाव सबसे अच्छा होता है।
किसानों की बाज़ार उपज का आकलन करते हुए ऐलिस वाटर्स का न्यूयॉर्क टाइम्स वीडियो देखने के लिए, यहां क्लिक करें।


स्रोत:

न्यूयॉर्क टाइम्स

Chez Panisse.com

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